土豆豆角扯面

编辑:蜗牛网互动百科 时间:2020-07-06 00:14:18
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中文名
土豆豆角扯面
主要食材
豆角丁,土豆丁
分    类

目录

土豆豆角扯面用料

材料
  
豆角丁
土豆丁
面粉
辣椒
碱面

土豆豆角扯面做法

1. 和面,适量放一点碱面【冬盐夏碱,夏天放碱防止面酸,冬天就是可以让面筋道】,面揉好后,切成一指厚一指宽的剂子,盖上湿纱布,醒面
2. 坐一锅水,放适量盐,水开后,将豆角丁土豆丁焯到8分熟,泡在凉开水里三分钟,保持颜色的同时,还能保持比较脆的口感。
3. 热锅,下底油,将豆角丁和土豆丁下锅,迅速翻炒,并加入适量盐调味,断生后起锅装盘备用
4. 醒面约20分钟后,开始扯面。将剂子按成扁平的面皮,面皮中间拿筷子按一下【就是按一道横纹出来】
5. 抓出面皮两头,开始边扯边抖:向上使劲往空中弹,向下使劲让面皮摔在面板上【姿势就是兰州拉面的姿势,要用手腕的劲】
6. 一边拉一边慢慢把面皮扯长【很有成就感啊】。这时候中间用筷子压过的地方就变得比其他地方薄。顺着薄的地方,把面条撕开,撒上薄面,放一旁备用
7. 锅里坐开水,下适量盐,滴一点油,将面条下入,煮熟后捞起,冲凉开水后,放进碗里,将炒好的土豆丁豆角丁放在面条上,适量放点自制辣椒,开吃
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参考资料